而對于黃油、乳酪類經(jīng)原料乳發(fā)酵、凝煉、成熟等工藝制作的固態(tài)乳制品，其質(zhì)構(gòu)特性會嚴重影響到其后續(xù)在使用階段的加工，如黃油、乳酪的切片成型情況，抗疊壓特性等。固態(tài)制品通常可采用以下三種輔助工裝完成質(zhì)構(gòu)測試。

　　  質(zhì)構(gòu)測試可以直觀的反映各種乳類添加劑對乳制品質(zhì)構(gòu)的影響，指導(dǎo)乳品企業(yè)更有針對性的選擇適合的添加劑種類及劑量，指導(dǎo)量化生產(chǎn)。對于奶片，奶豆，奶棒等特殊形態(tài)的乳制品，更有豐富的測試種類反映其物性，保障成品質(zhì)量。